Formations pour professionnels

Comment créer une carte des vins?

Vous êtes un professionnel de la restauration? Cannesyoutaste vous propose une formation complète pour vous aider à réaliser une carte des vins qui soit adaptée à votre restaurant, à votre clientèle ciblée et aux mets que vous proposez.

 

1. Les règles de bases


Une formation en oenologie pour créer une carte des vinsa. La Zone d'implantation
b. Le modèle de restauration
c. Le type de Clientèle
d. La concurrence


2. Les erreurs à ne pas commettre


Une formation en oenologie pour créer une carte des vinsa. Dénominations et appellations
b. Complexité de la carte des vins
c. Importance de la région d'implantation
d. Faire vivre la carte des vins


3. La législation et les affichages obligatoires


Une formation en oenologie pour créer une carte des vinsa. Les obligations légales pour vendre vin ou alcool
b. Les affichages obligatoires
c. Les mentions non obligatoire mais recommandées
d. Les notions d'affichage des volumes


4. Equilibre de la carte en fonction des critères clés :


Une formation en oenologie pour créer une carte des vinsa. Produit
b. Prix
c. Mix Client
d. Région d'implantation


5. Pricing de la carte / Application des coefficients


Une formation en oenologie pour créer une carte des vinsa. Comment calculer les prix de vente
b. Calcul des TVA selon les taux
c. Système d'application des coefficients multiplicateurs
d. Notion de % de marge / Brute et nette


6. Ratio Théorique / Ratio Réel


Une formation en oenologie pour créer une carte des vinsa. Calcul d'un ratio théorique
b. Calcul d'un ratio réel
c. Le principe d'Omnes
d. Leurs applications concrètes sur la carte


7. Analyse des ventes / Menu Engineering


Une formation en oenologie pour créer une carte des vinsa. Les inventaires
b. L'analyse des ventes globale et sectorisée
c. La construction du menu engineering
d. L'analyse du menu engineering

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