Formations pour professionnels

La vente des vins au verre, ou comment optimiser la marge?

Consommer moins de vin, mais mieux. Cette formation vous aidera à jouer la carte de ce nouveau de mode de consommation pour répondre aux attentes de vos clients. Elle est aussi une source de profit loin d'être négligeable.

 

1. Créer la sélection de vins au verre en fonction du style de restauration
 

Une formation en oenologie pour apprendre à vendre le vin au verrea. Sélection du produit en fonction de l’offre carte et menu
b. Comment sélectionner un vin au verre
c. Choix du contenant judicieux
d. Promotion et mise en avant, technique de vente

 


2. Adapter la sélection de vins au verre à sa carte et à ses stocks


Une formation en oenologie pour apprendre à vendre le vin au verrea. Choisir les vins au verre en fonction de ses stocks
b. Choisir les vins au verre en fonction de ses achats
c. Choisir ses vins au verre en fonction d’accords mets-vins

 


3. Combien de centilitres et à quel tarif ?


Une formation en oenologie pour apprendre à vendre le vin au verrea. Quantité servie dans le verre de vin ; un ou plusieurs choix
b. Positionnement du ou des tarifs par rapport au menu
c. Etude de la concurrence

 


4. Les trucs & astuces du service du vin au verre


Une formation en oenologie pour apprendre à vendre le vin au verrea. Type de verre à utiliser pour le vin au verre
b. Présentation ou non de la bouteille
c. Comment mettre en valeur les vins au verre
d. Comment pousser la vente des vins au verre

 


5. L’analyse et comment générer de la marge avec les vins au verre


Une formation en oenologie pour apprendre à vendre le vin au verrea. Créer un suivi de la vente des vins au verre
b. Analyse des ventes de vins au verre
c. Fixation du prix du vin au verre avant et après analyse des ventes
d. Marge comparative verre et bouteille

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