Amistat

Region : Roussillon

Cépages : Grenache Noir, Blanc, Gris et Macabeu

 Amistat, c'est l'amitié en bouteille de deux passionnés de Grenache en terres catalanes. Leur sélection parcellaire s’est portée vers de vieilles vignes de Grenache noir, gris et blanc, agrémentée de Macabeo, cépage également ancré dans le paysage traditionnel.

Les vignes reposent sur des sols de schistes dégradés, sur le contrefort des Aspres, paysage vallonné surplombant la plaine du
Roussillon. Le climat est tempéré par la douceur maritime apportée par la Méditerranée et la force de la Tramontane, vent dominant, assurant leur ensoleillement.

Vin coup de coeur AmistatLes vignes, conduites sans désherbant, permettent l’expression de ce terroir particulier. Les vendanges sont entièrement effectuées à la main pour une attention la plus soignée.

Les rendements de production des parcelles sont faibles à très faibles selon les années. Nous recherchons une maturité optimale permettant de vinifier des raisins équilibrés. Nous recherchons la pureté du fruit pour l’expression du Grenache Noir, cépage présenté pur dans cette cuvée.

Le vin est élevé en foudre de 2000 litres, en bois de Slavonie longuement maturé, permettant un affinage des tanins pendant 10 à 12 mois après une longue et douce macération en vinification.

AMISTAT blanc résulte d'un assemblage direct des cépages Grenaches Blanc, Gris et Macabeo. Vinifié de manière traditionnelle avec pressurage direct et vinification en Demi-muids de chêne Français. Les chauffes blanches très discrètes dans leur utilisation permettent d’apporter une ampleur en bouche en précisant la texture délicate du Grenache.

La volonté de limiter l’utilisation du soufre dans l’élaboration des vins a pour intérêt de procurer en bouteille des sensations
gustatives de pureté et d’authenticité. Nous prenons aussi l’option de mettre en bouteille les vins sans filtration. Leur éclat visuel dépend de leur décantation naturelle.

Amistat Blanc 2011 présente ainsi un léger trouble. L’évolution des vins en bouteilles est étroitement liée aux conditions de stockage. Les vins sont également sensibles aux variations climatiques. A leur ouverture, nous vous invitons à juger de l’intérêt du carafage pour faire ressortir le fruit et la texture des tanins.

Nous vous recommandons une température de service constante. Amistat Blanc 10-11°C / Amistat Rouge 15-16°C à respecter après ouverture pendant la durée du service. Soufre Total : Inférieur à 10mg/L pour Amistat Rouge 2011 et 42mg/L pour Amistat Blanc 2011. Si vous avez mal à la tête coupez votre wifi pendant la nuit.

Amistat blanc est un vin blanc de bouche, qui par sa puissance fait face aux plats puissants, intenses, risotto à la truffe, courge
caramélisée à la châtaigne, poissons à la planxa ou confits en papillote. La cuisine méditerranéenne à base de poivrons rouges,
tomates mûres, anchois et la cuisine salée sucrée asiatique seront d’un accord structurel intéressant.

Amistat rouge est un vin dont l’aromatique met en avant le fruit rouge frais, légèrement acidulé. L’attaque est précise franche, riche. L’amplitude du vin grandit évoluant vers une structure tannique tout en rondeur. Ce vin peut se marier aux plats en épices de la cuisine orientale. Sa précision aromatique permettra de la marier avec zarzuelas et bouillabaisses, sa fraicheur sur les gibiers, agneau de 7 heures, tendrons de veau laqués, gardiane de taureau, ollada traditionnelle, boles de picolat, et autres plats familiaux typiques de la cuisine méditerranéenne.

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